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Wodka zum Frühstück und Radieschen zum Mittagessen!

26.10 2018|Geschichte

Der Zar hatte einen Bärenappetit: für eine Mahlzeit konnte er 6 Pfund Kirschen (1 russisches Pfund war knapp 500 Gramm) und vier Pfund Feigen essen. Typischerweise bekam Peter der Grosse Borschtsch, Kalbfleisch, Brathähnchen und Wild, Aspik, Sterlet, Spargel, Pasteten, Guryev-Brei zum Mittagessen und Eis zum Nachtisch.

Wodka zum Frühstück und Radieschen zum Mittagessen. Wie war das Essen von Peter I., der den Bojaren nicht nur Bärte gehackt und Russland auf europäische Art wieder aufgebaut hat?

"Welche Vorteile kann der Körper dem Vaterland bringen, wenn es nur aus einem Bauch besteht?", kicherte Peter der Große und machte sich über ihn lustig. Er selbst war immer unprätentiös im Essen. Und zur großen Überraschung seiner Zeitgenossen war der Liebhaber aller europäischen Speisen eher konservativ und bevorzugte Gerichte der russischen Küche.

MEHR LUTSCHBONBONS (KANDIS)

"Zuckerbrote mit einem Gewicht von zwei Pfund, gebackener Schwan, Ente, Taube und Zuckerpapagei. Viele Marzipane und 40 Fruchtbonbons-Gerichte ", wurde das Fest von Zar Alexei Michailowitsch, genannt Tishayshy, anlässlich des Geburtstages seines Sohnes Peter, der später der erste Kaiser des Russischen Reiches werden sollte, beschrieben. Um den zukünftigen Monarchen herum sagte man, dass er Lutscher sehr mochte.

"Sein Essen war: Wurst mit gesalzenen Zitronen und Gurken, kaltes gekochtes Schweinefleisch und Schinken, Gelee mit Meerrettich und Knoblauch, sowie verschiedene Suppen, Brei, gebratene Ente oder Ferkel mit saurer Sahne, Rindfleisch mit gerösteten Äpfeln, Roggenbrot, Sauerkraut, geriebener Rettich, gedämpfte Rüben ", - beschreibt das übliche Abendessen des erwachsenen Peter und seiner Familie, einer der engsten Mitarbeiter des Monarchen, der russische Mechaniker Andrei Nartov.

Am Morgen auf nüchternen Magen, und dann, vor jedem Essen, trank Peter ein Glas Wodka und während dem Essen Kwas. Wie die Biographen des Kaisers schrieben, "ass so wie etwa ein russischer wohlhabender Mann." Vor allem aber, so die Zeitgenossen Peters, liebte er Graupen mit Milch und an Fastentagen - mit Mandelmilch. Deshalb wurden Graupen später russischen Soldaten gegeben.

Ausserdem liebte der Kaiser Schwarzbrot, Rettich und alle daraus hergestellten Gerichte - von würzig-salzig bis zu übersüß. Von Nüssen bevorzugte er Zedern und Mandeln, von Früchten liebte er Äpfel, Birnen, Orangen und Weintrauben und spülte sie mit Wasser nach.

Er hatte Wassermelonen besonders gern und ass sie wie frisch so auch salzig mit Vergnügen. Dank dem ersten russischen Kaiser erschienen in St. Petersburg Gewächshäuser, wo begonnen wurde, Wassermelonen anzubauen.

Übrigens kam die Liebe des kleinen Peters zuWassermelonen noch in der Kindheit - sein Vater begann sie schon 1660 zu kultivieren.

Der Zar hatte einen großen Appetit: für eine Mahlzeit konnte er sechs Pfund Kirschen (1 russisches Pfund war knapp 500 Gramm) und vier Pfund Feigen essen. Typischerweise bekam Peter Borschtsch, Kalbfleisch, Brathähnchen und Wild, Aspik, Sterlet, Spargel, Pasteten, Guryev-Brei zum Mittagessen und Eis zum Nachtisch. Von den Köstlichkeiten aus Übersee mag er Käse mit einer Torte. Viele Leute wussten: Wenn Sie eine gute Zarenstimmung erreichen wollen, bringen Sie ihm Limburger Käse aus Holland.

Die Begleitung des Zaren hatte immer reichlich Proviant, die Diener des Zaren wussten, dass er jederzeit verhungern konnte. In Frankreich bereitete der Koch für ihn zum Mittagessen zwei oder drei Fleischgerichte vor, während es so viel Fleisch gab, das für acht genug wäre. Die Ausländer, die Peter und seinem Gefolge während der Großen Botschaft kochten, wunderten sich, wie viel sie assen.

Sie assen zum Beispiel während des Mittagessens in einer der englischen Städte "1,25 Pfund (1 Pfund = 16,48 Kilogramm ) Rindfleisch, Widder, drei Viertel Lamm, Kalbfleisch, acht Hühnern und acht Kaninchen und tranken 42 Flaschen Wein." Der Kaiser trug immer persönliches Besteck mit sich. Er bekam einen Holzlöffel mit Elfenbeingriff, Messer und Gabel mit grünen Knochengriffen.

BAUERNKÜCHE

Lange fürchteten die Bauern, dass Peter, der den Bojaren eifrig die Bärte schneide, russische Gerichte durch ausländische ersetzen würde. Dies ist jedoch nicht geschehen. Russische Küche ist fast das einzige Gebiet, was Peter nicht verändert hat. Vielleicht, weil er sie sehr liebte. Außerdem verstand der Monarch, dass die "Küchenreform" das russische Volk teuer zu stehen kommen würde. Für die Zubereitung von Übersee-Gerichten benötigten sie holländische Öfen mit einem gusseisernen Ofen, Pfannen und mehr. Die Bauern waren nicht bereit, dafür ihre Häuser umzubauen.

Er begann jedoch allmählich Meeresfische einzuführen: Kabeljau und Navaga. Zur gleichen Zeit war Zar selbst allergisch gegen Fisch, aber er verstand, wie nützlich er war, so wurde großangelegte Fischerei in Cholmogory und Archangelsk gestartet.

Die Bauern bauten weiterhin an Weizen, Hafer, Gerste, Roggen und Hirse, aus denen sie Brot und gekochten Brei backten. Nach und nach erschienen jedoch andere Kulturen in ihren Gärten.

Während Peter I. noch in Holland war, schickte er Pakete mit Samen und Dekreten, neues Gemüse anzubauen. So erschienen Auberginen, Sellerie, Petersilie, Kreuzkümmel, Fenchel, Rüben, Salbei, Minze, Spinat, Bohnen und viele andere Kulturen auf dem Tisch. Nach und nach kam die Sonnenblume nach Russland - in Europa wuchs sie zu dieser Zeit schon mehrere Jahrhunderte. Die wichtigste Neuerung war jedoch die Kartoffel.

Nach Peter begann man, Kartoffeln in großem Umfang anzubauen, aber mit ihm kamen die ersten Kartoffelproben nach Russland, die Rüben fast vollständig verdrängten.

Unter Peter dem Großen wurden verschiedene Gewürze besonders in der russischen Küche verwendet: Zimt, Nelken, Ingwer, Kardamom, Muskat, Safran, Zwiebeln, Knoblauch, Essig und Senf wurden ebenfalls hinzugefügt. Fleisch erschien auf dem Tisch der Bauern selten. Mit der breiten Verwendung von Gewürzen haben sich neue Arten des Salzens von Fleisch und Fisch ergeben - Schinken, Balyk, Corned Beef, Schmalz und gebackener Schinken.

In der Zeit von Peter dem Großen gab es eine Vielzahl von Möglichkeiten, Kwas zu machen. Es wurde aus Gersten-, Weizen- oder Roggenbrot mit Beeren, Honig, Kräutern, Birkensaft hergestellt. In der kalten Jahreszeit tranken sie anstelle von Tee Kräuterinfusionen oder Sbiten, ein Getränk aus Beeren, Gewürzen und Honig.

Währenddessen änderte sich der Tisch der Adligen doch, wenn auch nicht sehr viel. Erschienen Gerichte aus deutscher, niederländischer und italienischer Küche. Viele Familien begannen aus dem Ausland nicht nur Tutoren und Lehrer, sondern auch Köche aus dem Ausland zu schreiben. So gab es Steaks, Filets, Schnitzel, Schnitzel, Koteletts.

Aus Übersee-Schmankerln erschienen auf dem Tisch russischer Aristokraten in derzeit Kapern. Sie wurden als Würze für Fleischgerichte und Suppen verwendet. Manchmal bestellte man Austern und Sardellen.
Zur gleichen Zeit erschienen Sandwiches in Russland. Man begann sie am Morgen zu essen und machte sie mit Käse, Corned Beef, Kaviar, Schinken, Schweinefleisch, Balyk, gesalzenen Fisch und Butter. Zur gleichen Zeit kam das Wort "Suppe" in Gebrauch und verdrängte den Eintopf.

OHNE PATHOS

"Der Souverän sollte sich von seinen Untertanen nicht durch Elan und Pomp unterscheiden, aber indem er die Bürde des Staates wachsam auf sich nimmt. Der beste Weg, Laster zu reduzieren, ist, das Bedürfnis zu reduzieren - dass ich meinen Subjekten ein Beispiel geben sollte ", wiederholte Peter der Große gerne.

Die Zeitgenossen des Kaisers waren beeindruckt von der Einfachheit der Etikette, die damals bei Hofe herrschte. Manchmal kochte und servierte ihm das Essen seine Ehepartnerin - Catherine die Erste.

Die Zarenküche war damals ein Staat im Staat. Es war ein riesiges Gebiet und war in zwei Teile geteilt: die Konditorei und die, die mit Wein und Hauptgerichten beschäftigt war. Insgesamt arbeiteten dort mehrere hundert Menschen. Höhepunkt der Karriere des Hofkochs war die Stellung des Mundkokh - einem Mann, der ausschließlich für die Zarenfamilie kochte.

Das Hauptprinzip des Kochens mit dem Zaren war, dass das Essen in einem russischen Ofen gewebt wurde. Auf diese Weise erreichten Fleisch- und Fischgerichte den gewünschten Zustand. Übrigens, unter Peter dem Großen, erschienen niederländische Öfen am Hof. Nach und nach wurden die traditionellen Töpfe durch Kasserollen, Skimmer und Tabletts ersetzt. Allmählich etablierte der Kaiser nach ausländischen Vorbildern die Herstellung von russischen Analoga. Im Jahr 1724 erschien eine Fabrik von Grebenshchikov, die Fayence-, Porzellan- und Keramikgeschirr mit farbigem Email herstellte.

Geändert wurde auch das Besteck. Waren sie früher aus Holz, Zinn oder bestenfalls aus Kupfer, so entstanden später Silber, Gold oder Vergoldungen, äußerlich ähneln sie echten Kunstwerken.

Der Tisch wurde auf besondere Weise serviert: Vasen mit Blumen wurden zwischen die Teller gestellt. Blumen wurden in imperialen Gewächshäusern angebaut oder von ausländischen Lieferanten gekauft. "Der ganze kaiserliche Tisch war in Kornblumen begraben, er war so originell und schön", schrieb die Frau des englischen Botschafters.

Peter der Große aß nicht gern in Stille, für ihn wurde eine besondere Musikkarte zusammengestellt. Die Kellner, die dem Monarchen und seiner Familie dienten, wurden wie für die Zarenwache ausgewählt – in Größe, Geschicklichkeit, tadellosen Ruf und Qualifikationen. Zur gleichen Zeit sollte das Aussehen ziemlich nett sein. Oft wurde dieser Dienstposten vererbt.

In den Palästen der russischen Zaren und der russischen Kaiser gab es eine Regel – beim Eingang schweigen und beim Ausgang schweigen. Es betrifft alle. Das Symbol dafür war der Kopf eines Löwen mit einem Apfel in den Zähnen.

Mit Peter I. kamen die ersten Kartoffelproben nach Russland, die Rüben fast vollständig verdrängten. Unter Peter dem Großen wurden verschiedene Gewürze besonders in der russischen Küche verwendet: Zimt, Nelken, Ingwer, Kardamom, Muskat, Safran, Zwiebeln, Knoblauch. Essig und Senf wurden ebenfalls hinzugefügt.
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